فهرس الاطباق

طبق اليوم بالصور

طبق اليوم بالصور

سالمون فيليه مع صلصة الفلفل

Posted: 31 Mar 2013 04:18 AM PDT

صورة: وصفة سالمون فيليه مع صلصة الفلفل
 طبق اليوم - سالمون فيليه مع صلصة الفلفل: طريقة عمل سالمون فيليه مع صلصة الفلفل. هذه الوصفة مقدمة من مطبخ طبق اليوم بالصور لمحبي سمك السالمون. تمتعي بتحضير اطباق بحريات رئيسية شهية ولذيذة باسلوب الشيف اسامة السيد.

المقادير

لصلصة الفلفل المشوي
2    فلفل رومي أحمر
3    ملعقة كبيرة زيت زيتون
1    فص ثوم، مفروم
1    ملعقة كبيرة شطة خشنة (إختياري)
     ملح وفلفل

للسالمون
1/4    كيلو سمك سالمون (فيليه)، بالجلد وبدون عظم
1/3    كوب زيت
1      بصل كبير شرائح
2      فص ثوم مفروم
2      فلفل ألوان مُقطع مثل عيدان الكبريت
1      كوب مرق سمك أو ماء
1      ملعقة كبيرة توابل مطحونة  
       ملح وفلفل
       كزبرة خضراء مفرومة للتزيين

الطريقة

لصلصة الفلفل المشوي
- يوضع الفلفل على النار المباشرة حتى تُشوى القشرة الخارجية، ثُم يوضع فى كيس من البلاستيك ويُحكم إغلاقه ويُترك لبضع دقائق، ثم يُقشر ويُقطع إلى نصفين مع التخلص من البذر والقشر.
- يُخلط الفلفل مع ملعقة كبيرة زيت في الخلاط الكهربائي ويُخفق على سرعة متوسطة، حتى يُصبح صلصة ناعمة.
- توضع الصلصة في إناء على نار متوسطة، حتى تتركز.
- يُسخن باقي مقدار الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف الثوم مع التقليب لمدة 3 دقائق أو حتى يُصبح لونه ذهبياً.
- تُضاف الشطة وصلصة الفلفل مع التقليب حتى تتداخل المكونات، يُرفع الخليط عن النار، ويُترك حتى يبرد تماماُ (أو يوضع بالبراد).

للسالمون
- يُسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
- يُشطف السالمون ويُتبل بالملح والفلفل، ثم تُوزع 2 ملعقة كبيرة من صلصة الفلفل المشوي على سطح لحم السالمون وليس الجلد.
- يُسخن 3 ملعقة كبيرة من الزيت في إناء على نار متوسطة، توضع قطعة السالمون بحيث يكون اللحم ملامساً للإناء، ثم تُعمل شقوق  ناحية الجلد بواسطة طرف سكين حاد.
- يُترك السالمون لحوالي 4 دقائق ثم يوضع في صاج فرن ويوضع بالفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام نُضج السالمون.
- في تلك الأثناء، يُسخن باقي مقدار الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل، الثوم والفلفل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يأخذ البصل اللون الذهبي.
- يُضاف المرق ويُتبل الخليط بالتوابل المطحونة والملح والفلفل.
- تُترك الصلصة حتى تبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة وتُترك لحوالي 15 دقيقة حتى تتداخل النكهات، ثم تُرفع جانباً.
- توضع صلصة الفلفل والبصل في طبق التقديم ويوضع فوقها السالمون ويُزين بالكزبرة المفرومة. 

مطبخ الشيف اسامة السيد

مزيد من مطبخ طبق اليوم بالصور:   
جمبري مقلي  

أرسلي طريقة عمل سالمون فيليه مع صلصة الفلفل

لمشاركة العائلة والأصدقاء بهذه الوصفة؟ أنقري الزر ادناه لترسليها بالبريد الالكتروني أو لتخزنيها على شبكتك الاجتماعية المفضلة.

جلاش بالسبانخ والدجاج

Posted: 31 Mar 2013 04:04 AM PDT

صورة: وصفة جلاش بالسبانخ والدجاج
طبق اليوم - جلاش بالسبانخ والدجاج: طريقة عمل جلاش بالسبانخ والدجاج. هذه الوصفة مقدمة من مطبخ طبق اليوم بالصور لمحبي الجلاش. تمتعي بتحضير اطباق جانبية شهية ولذيذة باسلوب الشيف اسامة السيد.

 المقادير

3      ملعقة كبيرة زيت زيتون
1       بصل مفروم ناعم
2       فص ثوم مفروم
1       كيلو دجاج مفروم
          ملح وفلفل
1/4    ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
2        كوب سبانخ مطهوة
2        كوب جبن فيتا قطع
          زبدة سائلة (للدهن)
          أوراق جلاش

الطريقة

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب حتى يذبُل.
- يُضاف الدجاج، ويُطهى لمدة 10 دقائق، يُتبل الملح والفلفل والبهارات، مع التقليب من حين لآخر حتى تمام النضج.
- يُرفع بعيداً عن النار، يُترك الخليط ليبرد قليلاً ثم يوضع في وعاء عميق.
- يُضاف السبانخ وقطع جبن الفيتا، مع التقليب جيداً حتى تتجانس المكونات.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُدهن قالب فرن بقليل من الزبدة، ثم يُفرد الجلاش في القالب ويُدهن بقليل من الزبدة، تُكرر العملية للحصول على طبقة من 4 ورقات جلاش.
- يُوزع جزء من خليط الدجاج والسبانخ، ثم يتم عمل طبقة أخرى من 4 ورقات جلاش، كما سبق.
- تُكرر العملية للحصول على 3 طبقات من أوراق الجلاش وخليط الدجاج.
- يُقطع الجلاش إلى مربعات أو مستطيلات (حسب الرغبة) ويُدهن السطح بقليل من الزبدة.
- يُخبز القالب في الفرن لحوالي 25 دقيقة أو حتى يُصبح ذهبيّ اللون.
- تُترك فطيرة الجلاش لتبرد قليلاً ثم تُقطع وتُقدم.

المزيد من مطبخ طبق اليوم بالصور:  


أرسلي طريقة عمل جلاش بالسبانخ والدجاج

 لمشاركة العائلة والأصدقاء بهذه الوصفة؟ أنقري الزر ادناه لترسليها بالبريد الالكتروني أو لتخزنيها على شبكتك الاجتماعية المفضلة.

عجة البطاطس والسبانخ مع الاسباراجوس

Posted: 31 Mar 2013 03:32 AM PDT

طبق اليوم - عجة البطاطس والسبانخ مع الاسباراجوس: طريقة عمل عجة البطاطس والسبانخ مع الاسباراجوس. هذه الوصفة مقدمة من مطبخ طبق اليوم بالصور لمحبي العجة. تمتعي بتحضير اطباق جانبية شهية ولذيذة باسلوب الشيف اسامة السيد.

المقادير

للعجين

1           ملعقة صغيرة خميرة
1/2        ملعقة صغيرة سكر
1/2 1    كوب ماء دافئ
3           كوب دقيق
1           ملعقة صغيرة ملح
1/4       كوب زيت زيتون

لخليط العجة

10    عيدان اسبارجوس رفيعة
2       ملعقة كبيرة زيت زيتون
1       كوب بطاطس مُقطع إلى مكعبات صغيرة
8        بيض
3/4    كوب كريمة لباني
         ملح وبهار أبيض
2       كوب جبن شيدر مُقطع إلى مكعبات متوسطة
1       كوب سبانخ شرائح
1       كوب طماطم مُقطعة إلى مكعبات صغيرة
1/2    كوب بصل أخضر مفروم

الطريقة

للعجين
- تُذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ وتُترك للتفاعل حوالي 5 دقائق.
- يُخلط الدقيق مع الملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة.
- يُضاف خليط الخميرة وزيت الزيتون إلى الدقيق ويعجن لمدة 15 دقيقة حتى تمتزج المكونات ونحصل على عجين لين ومتماسك.
- يُشكل العجين على هيئة كُرة، وتُدهن بالزيت وتُترك لتختمر لمدة 35 دقيقة على الأقل، أو حتى يتضاعف حجمها.
- يُفرد العجين بالنشابة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة دائرة.
- يوضع في مقلاة – تصلح لدخول الفرن أو قالب فرن لا يقل ارتفاعه عن 2 سنتيمتر- بحيث يُبطن قاع وجوانب القالب مع عمل بعض الفتحات بواسطة الشوكة.
- يُسخن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.
- يُخبز العجين لمدة خمس دقائق في الرف السفلي من الفرن ثم يُترك ليبرد (في القالب).

للعجة
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُسخن سطح شواء على نار عالية، ويُدهن بقليل من الزيت، تُرص شرائح الأسبارجوس وتُـترك حتى تأخذ علامة الشواء، ثم تُرفع عن الشواية وتوضع جانباً.
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، تُضاف البطاطس مع التقليب حتى تأخذ اللون الذهبي، ثم تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد، وتوضع جانباً.
- يُخفق البيض مع الكريمة في وعاء عميق بواسطة مضرب سلك، ويُتبل بالملح والبهار الأبيض.
- تُخلط البطاطس مع الجبن، السبانخ، الطماطم والبصل الأخضر، وتُضاف لخليط البيض مع التقليب بملعقة خشبية حتى تتداخل المكونات.
- يُصب الخليط فوق العجين المخبوز في القالب، ثم تُرص فوقه عيدان الأسبارجوس المشوية، ويُخبز لمدة 35 دقيقة أو حتى تمام النُضج.
- تُترك العجة لتبرد قليلاً، ثم تُقطع إلى مثلثات وتُُرص في طبق التقديم.
 
المزيد من مطبخ طبق اليوم بالصور:
 
 
أرسلي طريقة عمل عجة البطاطس والسبانخ مع الاسباراجوس

لمشاركة العائلة والأصدقاء بهذه الوصفة؟ أنقري الزر ادناه لترسليها بالبريد الالكتروني أو لتخزنيها على شبكتك الاجتماعية المفضلة.

مشاوي مشكلة

Posted: 31 Mar 2013 03:16 AM PDT


طبق اليوم - مشاوي مشكلة : طريقة عمل مشاوي مشكلة. هذه الوصفة مقدمة من مطبخ طبق اليوم بالصور لمحبي المشاوي. تمتعي بتحضير اشهى والذ اطباق اللحوم باسلوب الشيف اسامة السيد.

المقادير

1        كيلو لحم ضأن للكباب (من منطقة الفخذ)

1/2     كيلو لحم ضأن مفروم للكفتة (الجزء الخارجي فوق الريش)

1/2     كيلو ريش ضأن

4        بصل متوسط

2        ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم

          ملح وفلفل

الطريقة

 - يُبشر البصل ويُصفى من الماء ويُوضع جانباً في وعاء منفصل.

- تُوضع قطع اللحم (الخاصة بالكباب) والريش في ماء البصل، وتُتبل بالملح والفلفل وتُغطى وتُترك بالثلاجة (البراد) لمدة 3 ساعات على الأقل حتى تتشبع من التتبيلة.

- يُضاف بشر البصل المُصفى والبقدونس إلى اللحم المفروم (للكفتة) ويُتبل بالملح والفلفل.

- يُفرم خليط اللحم مع البصل ناعماً في المفرمة.

- يُفرم نصف الخليط المفروم مرة أخرى، ثم يُضاف إلى الخليط الآخر ويتم خلطهما معاً.

لتجهيز الشواء

- تُوضع قطع اللحم في السيخ المعدني بحيث تكون قليلة العدد وفي منتصف السيخ.

- يُقسم خليط اللحم المفروم إلى أقسام متوسطة الحجم، وتُشكل على هيئة أصابع  بداخل الأسياخ مع الضغط عليها حتى تكون متساوية الحجم بطول السيخ.

- يُجهز الفحم النباتي المُشتعل من قبل، ويُساوى في الشواية.

- تُوضع أسياخ اللحم والكفتة وقطع الريش فوق شبكة معدنية على الفحم مع التقليب، ويُراعى مدة طهي الكفتة والريش مقارنةً بقطع اللحم وعدم طهيها لمدة طويلة حتى لا تفقد كمية كبيرة من السائل وتجف.

- تُقدم ساخنة مع الخضروات المشوية والسلطة الخضراء.

ملاحظات:
  • عند وضع الكفتة على الشواية تُترك لمدة دقيقتين ثم تُقلب على الجهة الأخرى حتى تتماسك، ولا تتم التسوية الكاملة لكل جانب قبل قلبه على الجهة الأخرى.
  • بالنسبة للحم المفروم، يُمكن استعمال الضأن أو البقري أو خليط منهما حسب الرغبة، ويُفضل أن تكون نسبة الدهن به 20% بالنسبة للحم %.
  • لعمل الطرب، يُستخدم المنديل (الغلاف الرقيق الذي يُحيط بالمعدة) ويتم تتبيله في نفس التتبيلة الخاصة بالكباب، ويُحشى بخلطة الكفتة مع إحكام غلق الجوانب ويتم شويه على الفحم.

أرسلي طريقة عمل مشاوي مشكلة

لمشاركة العائلة والأصدقاء بهذه الوصفة؟ أنقري الزر ادناه لترسليها بالبريد الالكتروني أو لتخزنيها على شبكتك الاجتماعية المفضلة.